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Brochettes de moules et chistorras

Visuel recette brochettes de moules et chistorras
Brochettes de moules et chistorras
Brochettes de moules et chistorras
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 1kg de moules
  • 6 chistorrasou merguez
  • 200g de flocons de pois chiches(magasin bio)
  • 1 piment d’Angletou 1 poivron vert
  • ½ fenouil
  • 10cl de vin blanc
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 1 poireau
  • 50g de câpres
  • 1 citron jaune
  • Piques à brochettes
Instructions
  1. Lavez les moules.
  2. Faites chauffer la plancha à feu moyen. Lavez et émincez le piment d’Anglet et coupez le fenouil en lamelles de 2mm d’épaisseur. Faites revenir cette garniture à la plancha pendant 2 min, ajoutez les moules, versez le vin blanc, posez une cloche sur les moules pendant 2min et arrêtez le feu.
  3. Mouillez avec du bouillon de volaille et quand les moules sont ouvertes, débarrassez et enlevez-les de leurs coquilles. Gardez le petit jus de cuisson.
  4. Piquez les chistorras avec une fourchette. Nettoyez la plancha, rallumez et faites cuire les chistorras 5 min à petit feu tout en remuant. Débarrassez et dégraissez rapidement la plaque.
  5. Coupez les poireaux en rondelles de 5mm d’épaisseur, lavez-le à l’eau vinaigrée, essorez et faites cuire 3min sur la plancha avec un peu de graisse de cuisson des chistorras. Quand les poireaux sont cuits, ajoutez les flocons de pois chiches pour qu’ils se torréfient un peu. Mouillez progressivement avec le bouillon de volaille pendant 3 min à petit feu.
  6. Montez les brochettes de moules dans cet ordre : chistorra, poireau, moule, fenouil et piment d’Anglet. Servez la garniture avec les câpres, un peu de citron et les brochettes.
Notes

A accompagner d'une sauce Ananas gingembre de Stonewall Kitchen !

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