La véritable recette de la pizza à l'italienne
Du décollage à l’atterrissage, nous vous offrons tous les secrets des Pizzaiolos pour une pizza au barbecue réussie et en toute facilité ! Il y en aura pour tous les goûts, sans turbulence, avec un atterrissage des plus doux vers votre assiette…
Pour commencer, il est important de se munir des meilleurs produits, frais et de qualité dans votre valise. De la farine à la sauce tomate, nous vous conseillons de respecter au gramme près la dose de chaque ingrédient pour un résultat homogène dans chacune de vos pizzas.
Et pour finir, il faut choisir la méthode de cuisson qui vous correspond au mieux pour poser votre valise. Du four à bois pour rester en Italie au barbecue façon « French Touch » en passant par la cuisson au four traditionnel avec la pierre à pizza, les trois moyens sont bons pour un trajet en direction de l’Italie…
Ingrédients
CHECK IN :
Avant d’embarquer dans cette recette, il est important de s’équiper des meilleurs ingrédients !
Pour votre pâte à pizza :
- 500 gr de farine
- 3 gr de levure sèche
- 30 gr d’eau en bouteille, de préférence fraîche
- 23 gr de sel
- 24 gr d’huile d’olive
Pour la garniture :
- Sauce tomate
- Filet d’huile d’olive
- Mozzarella
- Ingrédients au choix pour la garniture
Vérifier
SECURITY :
Une dernière vérification avant de décoller est nécessaire. Il en est de même lors de la réalisation de votre pizza en vérifiant la réaction des éléments à chaque étape pour une pizza réussie…
Il n’y a que pour la quantité d’huile qu’un écart de 2/3 grammes en plus n’est pas très grave puisqu’il reste toujours un fond d’huile dans votre récipient lors du transvasement.
Mélanger
BOARDING PASS
Ça y est, vous êtes enfin autorisé à embarquer en toute sécurité ! Avec un simple détail : Un récipient rond et creux à la place d’un avion…
- Placez la farine dans votre bol et ajoutez-y la levure petit à petit.
- Mélangez le tout de façon simple et efficace.
Pétrir
BOARDING NEWS
Il est important de respecter la dose de levure. Ça vous est déjà arrivé d’avoir très soif après avoir mangé une Pizza ? Détrompez-vous, ce n’est pas un problème de sel mais bien de levure ! Au plus vous mettez de levure, au plus celle-ci absorbe l’eau et vous donnera soif.
- Déposez l’eau petit à petit et malaxez votre pâte en même temps avec vos mains.
- Pétrissez la pâte et ajoutez-y l’huile d’olive, suivie du sel. L’ordre est important à respecter !
- Déposez-la sur votre plan de travail saupoudré de farine pour que votre pâte ne colle pas.
- Continuez de la pétrir tout en formant une boule bien ronde.
Laisser reposer
Take on :
Votre Pâton de 500gr est enfin prêt, vous pouvez décoller !
Mais ne soyez pas trop pressé, votre pâte doit d’abord reposer au frigo et dormir toute la nuit…
MAYDAY :
Préparez-la durant une après-midi, de façon à pouvoir reprendre votre voyage vers l’Italie le lendemain matin. De plus, il est préférable de la laisser reposer dans un récipient en plastique et fermé pour que l’air n’entre pas dans la pâte !
Take of :
Une fois votre pâte reposée et sortie du frigo, laissez-la à température ambiante durant 4h afin qu’elle redevienne élastique et facilement modulable. Patience et bonne humeur sont au rendez-vous pour une pizza réussie !
Intervention du steward : Nous vous conseillons de ne pas vous prélasser au soleil comme votre pâton et, suivant votre mode de cuisson, préchauffer votre four à bois, barbecue, ou four traditionnel !
Vous êtes enfin prêt pour les dernières étapes de cette recette 100% Italienne...
Retirer l’air
- Reprenez votre pâte en mains et malaxez-la jusqu’à ce qu’elle redevienne élastique.
- Créez une boule dans vos mains et tirez-la légèrement vers le bas. Votre pâte prendra la forme d’un ballon bien gonflé et fermé pour qu’il n’y ait plus d’air dans celle-ci.
Étendre la pâte
- Posez votre pâton sur votre plan de travail et pressez-la au milieu, avec vos doigts, pour l’aplatir. Cette action va pousser l’air du pâton vers l’extérieur et créer la future croûte.
- Étendez-la en la tournant légèrement sur elle-même. Si la pâte ne forme pas un cercle parfait, il n’y a aucune inquiétude à avoir ! Cela donne même un aspect « Home made».
Presser
Aplatir
Étendre
Garnir la pâte
Place à la préparation de la garniture !
Il est temps d’atterrir en Italie, de prendre votre pâton et de laisser libre court votre imagination...
Foccacia, Margherita, 4 formaggi, Hawaiano… Il y en a pour tous les goûts.
Il faut simplement imaginer la pizza comme un plat et cuisiner tout ce que vous souhaitez dessus.
En manque d’inspiration ?
Recette de la pizza Margherita
La recette qui plaît à tous vos invités : La Margherita !
Votre pâte attend patiemment sur votre plan de travail…
- Prenez un récipient et ajoutez-y la sauce tomate, l’huile d’olive et du basilic.
- Mélangez le tout puis déposez, à l’aide d’une cuillère, votre base de manière circulaire.
- Ajoutez-y votre Mozzarella. Mais pas n’importe comment !
- Le secret pour une pizza Italienne toujours plus fraîche est de ne pas pré-découper votre mozzarella. Il est préférable de la casser à la main au moment où vous la sortez de son emballage d’origine.
Cuire la pizza
Votre pâte à pizza ayant revêtu sa plus belle garniture faite de produits frais et de saison, celle-ci n'attend plus que la chaleur d'une belle braise ou d'une flamme pour dorer !
Découvrez 3 façons de cuire votre pizza à la perfection...
La pizza au barbecue
- Préchauffez votre barbecue avant la préparation de votre pizza.
- Déposez votre pierre à pizza sur le grill en même temps que le charbon allumé ou que l'allumage du barbecue gaz.
- Attendez que votre barbecue atteigne les 300 degrés requis et aidez-vous d'un thermomètre BBQ pour mesurer la température.
- Déposez la pizza dans votre barbecue à l’aide d’une petite pelle.
- Laissez cuire votre pizza pendant 5 à 6 minutes sans la brûler !
Conseils made in "Esprit Barbecue" :
Aidez-vous d’une cheminée d’allumage pour ‘’mettre le feu’’ à votre barbecue (et seulement à votre barbecue… On vous connait !). Insérez-y de préférence un charbon de bois argentin. Il sera plus calorifique qu’un autre charbon. Évitez les plats en pyrex au risque de certains chocs thermiques. Optez plutôt pour un barbecue en fonte.
Nous avons plus qu’une chose à vous dire… Piquantes ces petites merguez !
Vous n’avez pas la référence ? No stress, il n’y a pas de merguez dans notre recette de Margherita.
la pizza au four à bois
- Préchauffez votre four à bois une fois votre pâte reposée depuis 4h.
- Attendez que votre four atteigne les 400 degrés requis.
- Astuce : Nous vous conseillons de mesurer la température avec un thermomètre laser.
- Déposez-y votre pizza à l’aide d’une grande pelle pour ne pas vous brûler.
- Laissez cuire votre pizza pendant 45 secondes maximum et si possible, sans la brûler !
- Pour cela, tournez votre pizza quelques fois en utilisant une petite pelle.
- Entre chaque cuisson de pizza, nettoyez le plan de cuisson à l’aide d’une brosse.
Conseil made in "Esprit Barbecue" :
Utilisez un bois combustible adapté aux fours à bois.
Va bene, ora sei italiano !
Vous n’avez pas compris ?
No stress, vous pouvez déjà être fier de savoir réaliser votre pizza fraîche et 100 % Italienne !
La pizza au four traditionnel
- Préchauffez votre four avant la préparation de votre pizza.
- Déposez votre pierre à pizza dans le four dès que vous l’allumez.
- Attendez que votre four monte dans les 250-300 degrés requis.
- Laissez cuire votre pizza pendant 5 à 6 minutes sans la brûler !
Conseil made in "Esprit Barbecue" :
Mais comment reconnaître une pizza parfaitement cuite au four ?
Déposez du papier sulfurisé en dessous de votre pizza, sur la pierre à pizza lorsque vous la mettez au four. Quand celui-ci brunit, vous pouvez retirer votre pizza du four et vous imprégner de ses succulentes odeurs…
N’oubliez pas d’éteindre votre four après la cuisson au risque de canicule chez vous !
Enfin, profitez le temps d’un verre de vin en terrasse avec votre famille ou vos amis avant de partager votre magnifique pizza faite maison !
Votre Pizza est prête !
Partagez-la en famille ou entre amis en la découpant à l’aide d’une roulette à pizza et surtout, gardez la plus grosse part pour vous ! Bah quoi ? Vous le méritez non ?
À retenir
Retrouvez les conseils 100% pizza d'Esprit Barbecue :
- Privilégiez l’eau en bouteille à celle du robinet
- Faites attention à ne pas mettre trop de levure dans votre pâton
- Respectez les quantités et vérifiez votre préparation à chaque étape
- Ajoutez le sel APRES l’huile d’olive pour qu’il ne se mélange pas avec la levure
- Mettez votre pâte au frigo dans un récipient fermé
- Enlevez l’air de la pizza avant de l’enfourner
- Privilégiez les mains plutôt qu’un rouleau pour étaler votre pâte
- Veillez à ce que la température du four à bois reste à 400 degrés
- Entre chaque cuisson de pizza, nettoyez votre plan de cuisson à l’aide d’une brosse pour que le surplus de farine ne brûle pas la base de votre seconde Pizza
- Optez pour le charbon de bois argentin pour votre cuisson au BBQ
Buon appetito !
Nous espérons que votre voyage s’est délicieusement passé en notre compagnie et nous vous souhaitons une très bonne dégustation !
Ce vol en direction de l’Italie s’est effectué dans votre compagnie aérienne préférée Esprit Barbecue grâce à son pilote, le chef Davide Corsetti et ses délicieux conseils.
Savoureusement vôtre,
L'équipe d'Esprit Barbecue.
