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Le Guide des Sauces

Le Guide des Sauces

Conseils Publié le 22 juillet 2016 par Samuel
Mise à jour le 28 novembre 2023 à 13h49

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Avec les viandes

Bœuf: la sauce Hot, sweet and tangy – ROAD HOUSE

Marinade ou accompagnement.

Les Road House sont des sauces issues du Sud-Est des Etats-Unis, cette sauce est un véritable mélange des saveurs car elle conjugue l’acidité des sauces de Caroline du Nord avec les piments du Texas.

Relevé sur l’échelle de Scoville

 Porc: la sauce Kc pit master – AMERICAN STOCKY YARD

Grillade ou accompagnement.

 Sauce née de quelques graines de piments restées intactes après qu’un pirate ait brûlé une plantation en question. Cette sauce sucrée est composée d’une dose importante de sucre de canne roux, d’un soupçon de moutarde et une touche d’épices

Neutre sur l’échelle de Scoville

 

Veau : la sauce barbecue Smoky – LILLIE’S Q

Grillade ou accompagnement.

Cet élixir est directement inspiré de la cuisine du Sud des Etats-Unis et plus particulièrement de Memphis. Associe des notes sucrées et pimentées tout en gardant un caractère fumé.

Relevé sur l’échelle de Scoville

 

Agneau: la sauce Vidalia onion fig sauce – STONEWALL KITCHEN

Grillade ou accompagnement.

La devise de deux fondateurs était : « Si vous fabriquez réellement des produits de haute qualité, vous aurez du succès ». Cette sauce, que l’on pourrait aussi appelée confiture réunie à la fois le goût de figues bien mûres, d’oignons et de vinaigre balsamique.

Neutre sur l’échelle de Scoville

 

Poulet : la sauce Barbecue Apple & Cinnamon – LYNCHBURG

Grillade, marinade et accompagnement.

Cette sauce a été réalisée grâce aux producteurs Jack Daniel’s qui voulaient fabriquer une sauce avec leur whisky du Tennesse. A la pomme et à la cannelle, celle-ci va relever vos plats.  

Relevé sur l’échelle de Scoville

 

Avec les poissons et crustacés

Fruits de mer : la sauce Yuzu – TONTON

Assaisonnement et marinade

Les sauces Tonton sont la réalisation d’un souhait : importer l’authentique cuisine japonaise aux Etats-Unis. La sauce  Yuzu s’accorde avec tout grâce à son agrume hybride qui apporte une touche de fraîcheur à tous vos plats jusqu’à vos vinaigrettes.

Neutre sur l’échelle de Scoville

 

Crustacés : la sauce Curry mangue – STONEWALL KITCHEN

Grillade ou accompagnement.

Rappelez-vous le dicton de Jim Scott et Jonathan King, fondateurs et passionnés de leur entreprise Stonewall Kitchen … on la reprend, on change juste les ingrédients et on recommence ! La curry-mangue est un mélange de saveurs qui s’inspire de la culture créole. Cette sauce est parfaite pour les amateurs de sucré-salé et les curieux d’originalité !

Neutre sur l’échelle de Scoville

 

Poissons : la sauce Tabasco Habanero – TABASCO

Assaisonnement ou accompagnement.

A l’origine, Edmund McIlheny, fondateur de la maison Tabasco et ancien banquier utilisait des bouteilles vides d’eau de Cologne pour distribuer ses sauces à son entourage. Face au succès des sauces, il en commanda des milliers. Le Tabasco Haberno est la sauce la plus forte de la gamme comme son piment habanero. Elle se compose également de purées de mangue, de banane et de papaye.

Explosif sur l’échelle de Scoville

Convaincu ? Y’a plus qu’à tester !

Savoureusement vôtre,
L’équipe d’Esprit Barbecue.




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