PlanchaPlats principauxPoissons et crustacésRecette

Recette Bar à la plancha

Les Hauts de France et la pêche

Avec 35 000 tonnes de poissons réparties en 70 espèces différentes débarquées chaque année, Boulogne-sur-Mer se hisse comme le premier port de pêche en France. Une richesse forcément exploitée dans les cuisines de notre belle région des Hauts de France. C'est une recette autour du bar que vous aller découvrir cette fois ci ! Poisson à chair fine et ferme, avec peu d'arrêtes, une espèce très appréciée des gourmets ! 

La recette à la plancha du chef Jean-Claude !

Les ingrédients

  • 1 filet de bar par personne
  • 1 poireau
  • crevettes grises
  • crème fraîche liquide
  • sel, poivre

La recette

Ecailler et filer, 1 filet de bar par personne.
Couper le poireau en filaments.
Déposer les filaments de poireau sur la plancha avec de l'eau, du sel et du poivre puis conserver au chaud une fois cuits.
Déposer le bar sur la plancha chaude côté peau, l'aplatir à l'aide d'une spatule, et laisser cuire jusqu'à ce que la peau craque, saler et poivrer.
Au bout de 3 minutes de cuisson lorsque le bar est devenu blanc laiteux, il est cuit.
Retourner le filet côté chair pendant 2 minutes pour le saisir.
Ajouter les crevettes grises et la crème liquide.
Récupérer le tout avec la spatule, disposer votre préparation sur le lit de filaments de poireaux.
Régalez vous !

Notre chef

Avec plus de 30 ans d’expérience dans le domaine de la cuisine, Jean-Claude Lequain a décidé de se reconvertir en transmettant son savoir en tant que professeur au Lycée Hôtelier International de Lille.
Disposant d’une riche expérience dans différentes cuisines françaises, suisses, belges et anglaises, c'est avec passion que le chef Jean-Claude nous fait profiter de son savoir et de ses recettes !

Retrouvez bientôt notre Chef lors d'un cours de fumage au magasin !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *