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Le repas de Noël du Chef Jean-Claude !

poisson

Samedi 10 décembre 2016 vous vous proposions une animation « Repas de Noël » dirigée par notre fameux Chef Jean-Claude !
Nous sommes heureux que vous ayez participé à cette animation et pour vous remercier on a décidé de vous révéler la recette de ce repas de Noël original !

Alors à vos planchas, à vos fouets, cuisinez !

Les St Jacques au Réfort crémé

Dans une casserole à feu doux, mélangez simplement de la crème fraîche avec du Réfort rapé, assaisonnez au sel et au poivre.
Cuisez vos St Jacques à la plancha et servez avec la sauce !

Le cabillaud mi-salé et sa sauce vierge

Préparation du cabillaud :

Recouvrir le filer de gros sel pendant 12 minutes,
Rincez et séchez-le.

La sauce vierge :

Mettez dans un récipient  une bonne huile d’olive.
Prélevez le suprême d’un citron pelé à vif (coupé aux deux extrémités et épluché au couteau) et taillez-le en petits dés de 2x2mm.
Coupez un quartier de tomate retirez les pépins et taillez-le également en petits dés de la même taille.
Réitérez l’opération avec une courgette en retirant les pépins.
Salez et poivrez à votre convenance !

Le bar et sa potagère d’herbes

Les ingrédients pour la potagère herbes :

50g de lard fumé
1 échalote ciselée
1 càs d’épinards frais hachés
1 càs d’oseille haché
1 càc de feuilles d’estragon hachées
1 càc de ciboulette hachée
1 càs de feuilles de blette hachées

La recette :

Dans une casserole faites fondre une noix de beurre 1 noix de beurre das laquelle vous ferez suer l’échalote, ajoutez le lard fumé coupé en tous petits dés. Une fois que tout a sué , on y ajoute toutes les herbes ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez 2 càs de crème fraiche liquide et laissez réduire jusqu’à ce que tout s’homogénéise, comme une pate.
Munissez-vous de deux filets de bar préparés. Posez en un, étalez la potagère dessus puis posez le second par dessus la préparation. Faites cuire le tout à la plancha !

Faites suer une échalote ciselée dans une casserole, réduisez avec un fond de crustacés. Mouillez le tout avec 1 verre (10cl) de petit Chablis, bien saler avec le sel viking, laissez réduire. Crémez, mixez et remettez à point (assaisonner pour remettre à niveau) et passez le tout au chinois avant de servir sur le bar et sa potagère.

On vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année !

Délicieusement vôtre,
L’équipe Esprit Barbecue !

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